Składniki :
- 1 kurczak o wadze około 2 kg
- 3 litry zimnej wody
- sól morska, około 1/2 płaskiej łyżki stołowej
- 1 cebula, nieobrana
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 3 gałązki natki pietruszki
- kawałeczek selera
- kawałek pora
- kawałek liścia kapusty
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 4 całe ziarenka pieprzu
- 2-3 garście ryżu
- natka pietruszki do ozdoby
Kurczaka pokroić na części (szyję, skrzydełka, podudzia, udka,
piersi, korpus). Piersi nie dodawać do rosołu (można zrobić z nich np. drugie danie).
Wszystkie inne części kurczaka włożyć do dużego garnka, zalać zimną
wodą (w całości przykryć mięso), dodać 1 łyżkę soli, wymieszać i
odstawić na pół godziny. Po tym czasie wylać mętną wodę, dodać
nową zimną wodę przykrywając mięso i zagotować, zszumować (zdjąć zebraną
pianę na powierzchni). Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu (rosół
ma mrugać) pod uchyloną pokrywą przez około 1/2 godziny. W
międzyczasie przygotować warzywa. Cebulę położyć na palniku i opalać ją
przez kilka minut aż zbrązowieje. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać.
Pora, kapustę i natkę opłukać. Do rosołu (po 1/2 godziny
gotowania) dodać przygotowane warzywa (marchewkę można pokroić na 3 - 4
kawałki), natkę pietruszki oraz ziele angielskie, liście laurowe i
czarny pieprz. Gotować przez około 1,5 godziny na małym ogniu
(rosół ma tylko mrugać) pod uchyloną pokrywą aż mięso będzie miękkie. W
trakcie gotowania można skrapiać rosół odrobiną zimnej wody (jednorazowo
2 - 3 łyżki, 3 - 4 razy). Na koniec sprawdzić czy nie trzeba doprawić
solą, ale najlepiej zrobić to po odstaniu i przestudzeniu rosołu lub
bezpośrednio na talerzach. Do talerzy włożyć ugotowany i odcedzony makaron, zalać gorącym rosołem. Można też dodać mięso z rosołu i marchewkę.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz